- Caracteristicile fizico-chimice şi biologice -

• Reziduri uscate aproximativ 44%
• pH cuprins între 4.0 şi 4.6
• Densitate aparentă aproximativ 1.15
• Consistenţă cremoasă adaptată la dozarea automată
• Principalele bacterii prezente: lactice omofermentate (secundare, heterofermentate) producătoare ai precursorilor aromei precum peptide şi aminoacizi, care în timpul coacerii pot produce arome minunate
• Drojdii aparţinând genului Saccharomyces şi Candida care pot produce compuşi aromatici constituiţi în general din alcooli superiori, cetone, aldeide şi externi, care conferă arome caracteristice în timpul fazei de coacere.

>> back <<