- Caracteristici Funcţionale -

Drojdia mamă se reîmprospătează prin adăugarea de apă limpede şi făină, în raporturile:

Prin acţiunea îmbinată a agitatorilor electrici se realizează amestecarea omogenă (FAZA DE AMESTECARE). Începe astfel FAZA DE FERMENTARE-MATURARE, unde temperatura introdusă de 28 - 30°C este păstrată constantă de către grupul frigorifer şi pH-ul este monitorizat continuu de electrodul introdus în masa care dospeşte. Sonda de control a pH-ului furnizează informaţii despre activitatea fermentativă a drojdiilor şi bacteriilor, întrucât în faza de fermentare se emit o serie de acizi organici, între care predomină acidul lactic.

În funcţie de produsul final care se doreşte obţinut, se introduce o valoare de pH predefinit, care poate varia între 3.8 şi 4.6. Timpii necesari pentru a obţine o drojdie matură (pregătită de utilizare) depind de valoarea pH-ului setat şi variază între 3.5 şi 6 ore. Când este atins pH-ul setat (adică drojdia naturală este matură), grupul frigorific se activează automat şi intră în FAZA DE CONSERVARE – MENŢINERE a drojdiei, care este răcită la temperatura de 4 - 8°C şi poate fi păstrată 3-4 zile fără a i se altera eficacitatea.

În timpul fazelor de fermentare şi menţinere, masa de drojdie naturală este mişcată automat de agitatorii electrici care menţin omogene caracteristicile chimico-fizice în fiecare punct al masei.

Ciclurile de amestecare – fermentare – păstrare se desfăşoară automat şi nu presupun manipulări din partea operatorului.

Reîmprospătarea drojdiei se repetă mereu prin adăugare de apă şi făină, respectând proporţiile indicate mai sus.

Procesul tradiţional este astfel respectat, reprodus, armonizat şi gestionat în mod automat de FERMENTATORUL AUTOMAT FLN Agriflex.

>> back <<