- AVANTAJE CALITATIVE ŞI TEHNOLOGICE -

• Efect relaxant asupra mixturii şi o mai mare extensibilitate a acesteia
• mai mare frăgezime şi shelf-life (acţiune anti-staling)
• Structură mai regulată a miezului şi crustă subţire
• rezistenţă mai mare la mucegai şi bacterii
• Exaltarea de arome caracteristice
• Îmbunătăţirea valorii nutritive a produsului finit datorată acţiunii prelungite a bacteriilor şi drojdiilor
• Reducerea acidului fitic din pâinea integrală
• Reducerea efectelor de intoleranţă faţă de drojdia de bere
• perisabilitate mai redusă la produsele laminate
• mai mare siguranţă a rezultatelor (calitate productivă constantă)

- AVANTAJE ECONOMICE -

• Perspectivă comercială deosebită derivând din produsele diferenţiate calitativ şi realizate în manieră naturală
• Reducerea şi eventuala eliminare a drojdiei de bere
• Eliminarea auxiliarilor/aditivilor
• Utilizarea de făină slabă (şi deci mai ieftină) în fazele de reîmprospătare
• Optimizarea şi automatizarea fazelor productive (eliminarea bighei)
• Respectarea normelor igienice
• implicare mai redusă a manoperei
• Manoperă nespecializată (eliminarea figurii de „dospitor”)
• Amortizarea rapidă a instalaţiei

>> back <<